红烧蝤蠓详细版附活杀法

红烧蝤蠓详细版附活杀法

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作者：

微笑在我心中

蚰蠓又写为蝤蠓（yóu měnɡ）

是生活在海洋与淡水间的一种螃蟹，甲壳略呈梭

形，螯长而大，像威猛的鼓手，体魄浑厚壮实，

比同类的梭子蟹强大，学名为锯缘青蟹，青绿色，

前缘齿状，喜在泥质的滩涂中生活，以鱼、虾为

食，要在海涂外围产卵，一次可产几百万颗。

《羊城晚报》1983.12.29：“她知道我离乡日久，

爱吃飞云江中有名的海鲜，如肥美的螃蟹（当地人

称为蝤蠓， 台湾人称为蟳）……使我惊故乡海味之

奇美。”

听医生说过一只蝤蠓顶三瓶普通钙片，也不知真假

可见它的厉害～

用料

蝤蠓

2只

料酒

适量

生抽

适量

盐

适量

姜片

4片切条

大蒜

3瓣

葱花

适量

油

适量

红烧蝤蠓详细版附活杀法的做法步骤

步骤 1

把蝤蠓放水糟，准备一只干净牙刷，一只筷子

步骤 2

把筷子插到它的腹部，如图

看它不动弹了，小心扎手

拿牙刷用水刷洗干净

步骤 3

取掉盖子小水冲洗

以免把膏冲掉

这红膏可香了

步骤 4

洗干净后，把脚钳用刀背敲碎

壳很硬牙齿难对付

取掉多余的杂物

切成小块

步骤 5

中大火下油锅，放入姜蒜，

放入蝤蠓，先加料酒

小烧一会依次放盐和其它调料

这时都不盖锅盖，看到它颜色由青变红

接下来加点开水盖上锅盖烧7一8分钟即可

中间注意免粘锅

步骤 6

看它的大脚钳，肉嘟嘟

步骤 7

好鲜香肥美的蝤蠓

看它盖子里的大红膏

步骤 8

多余的蝤蠓保存法：

碗里放水加点海盐

中度口感盐水洒在它身上

可保持它的存活率

一次别买太多最好三天内吃完

否则口感不好，它会变瘦肉少

红烧蝤蠓详细版附活杀法的小贴士

蝤蠓一定要趁着鲜活吃，红烧比清蒸好吃

菜谱创建时间：2018-11-23 11:27:32