步骤 1
焯水部分：
步骤 2
鸡腿提前用冷水浸泡，去除部分血水
步骤 3
①姜切粗丝，葱切段，料酒备用
步骤 4
②鸡蛋冷水下锅，水开后煮10分钟左右，后捞出，过冷水（捞出后用勺子敲一下蛋壳，再用冷水浸泡，凉一些更好剥壳），鸡蛋剥壳。
步骤 5
备用
步骤 6
将鸡腿、姜丝、葱段、料酒放入锅中，冷水下锅，开火
步骤 7
撇出浮沫（全程一直不盖锅盖，让料酒能挥发出来）
步骤 8
煮至没有多少浮沫，汤清澈一些
步骤 9
捞出控水备用（可用厨房纸巾减少水分）
步骤 10
将黄豆酱和红油豆瓣酱放入茶包（可也不放，直接将料放入水中，放茶包里汤汁不易混浊）
步骤 11
香料如图，备用（姜片15克）八角可以多一些（我这个是只剩这么多了）香料部分味道不是很重，可以增加香料的用量。可以加干辣椒
步骤 12
锅中放油和糖（油一放入冷油就可以放白糖，千万不要有水）
后糖变成枣红色（不一定非要枣红色，可以早放一些，糖的颜色变化非常快，如果变成黑色这种深色，就不能用了，因为会有苦味，这个糖量炒出来的汤还是以咸口为主的，可根据口味加糖，糖量太少的话不易上色）
提示：
炒糖色放鸡腿这一步骤会比较危险，小白可选择不放入鸡腿，可以炒完糖色后关火缓一缓，倒入开水放鸡腿（如果放入，小心油飞溅，随时关火或改小火缓一缓）
步骤 13
翻炒均匀后，颜色金黄
步骤 14
加入老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀（一定要快速一些，可以改为小一点的火，油量60g是会看起来多一些，但是在这个步骤时油多一些会不易糊锅，翻炒时鸡皮也不易粘锅，不粘锅可以减少油量）
步骤 15
翻炒至均匀上色后，加入开水（一定要加热水，冷水会使肉变僵硬）
步骤 16
加入香料、黄豆酱和红油豆瓣酱（茶包装的）、姜片，盐，大火煮开。（如果出锅后咸度不够还可以加盐）
步骤 17
煮开后捞出放入高压锅中
步骤 18
放入鸡蛋，倒入汤汁，高压锅上汽后15-20分钟。
步骤 19
关火后可以在汤汁中浸泡，更入味。（夏天要及时放冰箱）
我这个是刚出锅时，再浸泡一段时间和捞出放凉颜色会增加一些
炖的时间长了肉会散，可以时间短一些多浸泡
我这个酱油的量不是很多（所以没有那么深，可以适当增加酱油的量或减少水量，但还是要没过鸡腿）
步骤 20
图片版过程（所有的用量都是不一定要固定的，可以以这个用量为参考，根据情况修改）这个配方是以肉香为主，香料味较小，可以增加香料比例
💡 关键要点
步骤 1 焯水部分： 步骤 2 鸡腿提前用冷水浸泡，去除部分血水 步骤 3 ①姜切粗丝，葱切段，料酒备用 步骤 4 ②鸡蛋冷水下锅，水开后煮10分钟